Pfannkuchen mit Joghurt-Mohn-Honig-Füllung und Grapefruit

Pfannkuchen mit Joghurt, Mohn und Honig als raffiniertes Rezept
Bild: P. Polzer - Pfannkuchen - mit Honig und guten Zutaten lecker und vitalstoffreich

Zutaten Pfannkuchen-Teig für ca. 4 – 5 Pfannkuchen:

150 g feines Dinkelmehl

4 Eier

250 ml Milch oder Sojamilch

1 Prise Salz

Ca. 20 – 30 g Kokosöl für die Pfanne

 

Zutaten Füllung:

400 g Joghurt (Sojajoghurt)

2 – 3 Esslöffel flüssiger Honig (Waldhonig, Tannenhonig, Akazienhonig, Orangenblütenhonig oder ein anderer Sortenhonig)

75 g gemahlener Blaumohn

2 Grapefruits

1 Prise Vanille

1 Prise geriebene Bio-Zitronenschale

Zur Dekoration zusätzlich ein wenig Mohn und flüssigen Honig

 

Zubereitung:

Die Grapefruits schälen, sorgfältig enthäuten und in kleine Stücke schneiden. Ein paar schöne Stücke für die Dekoration zur Seite legen. Für die Füllung alle Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermengen. Nach Möglichkeit zimmerwarmen Joghurt verwenden, da sich das besser mit dem flüssigen Honig vermischen lässt.

Für den Pfannkuchen-Teig Dinkelmehl, Eier, Milch und das Salz in eine Rührschüssel geben und so lange rühren, bis sich die Mehlklümpchen aufgelöst haben und ein dickflüssiger Teig entstanden ist.

Etwas von dem Kokosöl in eine beschichtete Pfanne (ca. 25 – 28 cm Durchmesser) geben und erhitzen. Nun ein Viertel oder ein Fünftel des Teiges in die Pfanne gießen und etwa 1,5 – 2 Minuten von jeder Seite goldbraun backen.  Je nach Pfannengröße reicht der Teig für 4 – 5 Pfannkuchen. Die Pfannkuchen nach und nach zubereiten und zur Seite stellen.

Die Füllung auf die Pfannkuchen verteilen und einrollen. Einmal schräg durchschneiden und auf Tellern mit den Fruchtstücken anrichten. Mit ein wenig Mohn bestäuben und mit Honig-Fäden dekorieren. Hierzu taucht man eine Gabel in flüssigen Honig ein und dreht die Gabel schnell um die eigene Achse, damit der Honig kurzzeitig haften bleibt. Nun über den Pfannkuchen hin- und her bewegen, so dass kleine Fäden aus Honig entstehen.

Tipps: Die Füllung ist ganz schnell zubereitet. Sollten Sie also schon ein paar fertig gebackene Pfannkuchen von einem Essen übrig haben, kann man diese ganz schnell mit dieser leckeren Joghurt-Fruchtfüllung mit Honig aufpeppen, zur Bereicherung des Frühstücksbüffets oder als Nachtisch. Selbstverständlich kann man auch andere saisonale Früchte oder Beeren, zum Beispiel Orangen, Erdbeeren oder Johannisbeeren verwenden.

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